La course Landaise, c’est très simple. Vous prenez une vache (la coursière) qu’on entraîne en fond d’arène. Pendant ce temps, l’homme se place au centre de l’arène. Il sautille sur place et siffle pour attirer l’attention de la vache. Elle le remarque et fonce sur lui. Juste au moment ou elle pense l’attraper avec ses cornes, il fait un écart sur le côté (écarteur) ou un saut par-dessus (sauteur).